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自制香肠,有了它,过冬才完美!

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发表于 2016-11-11 07:01:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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冬天是个适合自制香肠的季节。购买的香肠虽然美味,各种用料的卫生和品质却不敢保证,总不如自己亲手制作的美味又健康。
今天,香哈菜谱(ID: xiangha100 )就给大家推荐两款不同口味的自制香肠,方子来自我们的认证美食家庄云儿,没做过的今年可以大展身手了,正是开始的好时节呢!
手工自制香肠
by 庄云儿

配料:
猪肉10斤、盐150克、糖280克、味精50克、料酒100克、白酒25克
1.自制香肠成品!
2.新鲜猪肉洗净
3.猪肉去皮,切成筷子粗细的肉丝。
(我是把肥肉和瘦肉分开切的,我家是按肥瘦比2:8来做香肠的,分开切可以准确的掌握肥肉的数量,这样灌香肠的时候每一根香肠里的肥瘦比可以比较均匀)
4.把切好的肉丝放入一个大一点的容器里。
5.把配方里所有的调味料,加进切好的肉里。
6.加入调料后用手搅拌均匀。
7.这次买回来的肠衣,外面全部是盐,用多少就拿多少出来,用清水洗干净,不要全部洗。
8.洗干净的肠衣用温水泡一会儿。
(这么多肠衣可以灌100斤香肠。)
因为我家每次灌的比较多,同时灌麻辣的和不辣的两种,所以一次把肠衣清洗干净备用。
9.事先准备好棉绳,剪成一段一段,做成环形。
(我家里的棉绳用完了,就用塑料绳代替一下,大家最好不要用塑料绳!)
10.把灌香肠用的白色漏斗安装在绞肉机上
11.如图所示,把肠衣的一头套在漏斗上。
两只手配合起来,一个手拉着肠衣,另外一个手把肠衣的另一头往漏斗上套好。
12.肠衣套到最后的时候,留一小节肠衣不要套。等下灌肉的时候需要打节用的。
13.把腌制好的肉放入绞肉机里
14.把腌制好的肉放入绞肉机,转动绞肉机,把肉送进肠衣里。
如图所示~(刚开始把肉送到肠衣头部的时候,需要把肠衣里的空气排掉,然后用绳子系紧了。
后面灌的时候也要尽量排空肠衣里的空气,特别需要注意的是,不要把肠衣塞的太满了,需要留一点点余地,因为一会还要把灌好的香肠,分成小段用绳子系起来。系绳子的地方需要提前预留空间,不然香肠会爆开。)
15.因为灌香肠用的肠衣不是笔直的,它带有一定的弧度,
所以手工灌香肠的时候一边灌肉,一边需要把灌好的肠衣理顺了。不要让香肠缠绕在一起。
16.把灌好的香肠按照自己家需要的长度用绳子系好分段。
因为灌的时候多了一小段肠衣,不想浪费肠衣,就接着灌了两节麻辣的香肠。
17.绳子系好后,拎到水龙头用清水把香肠表面冲洗干净,就可以挂起来风干了。
18.灌好的香肠需要挂在通风的地方,风干,最好不要暴晒。
19.灌好的香肠一般天气晴朗的情况下风吹十天到半个月就可以收起来了。
遇到冬天雨雪天气不好的时候需要吹20天到一个月。
(风干的具体时间要根据当地的气温和天气来确定,这个可以灵活掌握,吹的时间太长也不好,吃起来香肠会比较硬。)
20.每年我都会灌很多麻辣香肠和不辣的,味道超级棒!
友情提醒:凉挂香肠的时候尽量让香肠垂直风干,这样放入冰箱冷冻室可以排放整齐不占地方!
21.香肠风干好后,从系绳子出分段剪开,用保鲜袋装好放入冰箱冷冻室。随时吃随时拿出来自然化冻后煮熟。
22.这就是风干好的香肠!
23.再和大家分享一下:
如果你灌香肠的数量不是太多,那买肠衣的时候顺便买一个这样的塑料漏斗回来,不需要绞肉机,可以直接把肠衣套在漏斗上用筷子慢慢的把肉往肠衣里送。只是这样操作起来比较慢。
24.煮熟的自制香肠!味道非常好!

自制麻辣香肠
by 庄云儿

配料:
猪肉10斤、辣椒粉100克、白胡椒粉10克、味精25克、花椒粉35克、盐150克、糖75克、料酒100克、鸡蛋2只
1.麻辣香肠的成品图!
2.猪肉洗净去皮,切成筷子粗细的肉丝。
3.把切好的肉丝放入一个大一点的容器里。
4.把配方里所有的调味料,加进切好的肉里。
5.带上一次性手套(不然手会被辣到),把调味料和肉丝拌均匀了。
6.肠衣买回来外面是有盐的,需要把肠衣用清水洗干净,再用温水泡一会儿。
这是用温水泡好的肠衣。
7.把灌香肠用的漏斗安装在绞肉机上
8.如图所示,把肠衣的一头套在漏斗上。
9.两只手配合起来,一个手拉着肠衣,另外一个手把肠衣的另一头往漏斗上套好。
10.肠衣套到最后的时候就一小节肠衣不要套。等到塞肉进来的时候需要把最前面的那一小段打节的。
11.事先准备好棉绳,剪成一段一段,做成环形。
12.把腌制好的肉放入绞肉机,转动绞肉机,把肉送进肠衣里。
如图所示~(刚开始把肉送到肠衣头部的时候,需要把肠衣里的空气排掉,然后用绳子系紧了。
后面灌的时候也要尽量排空肠衣里的空气,特别需要注意的是,不要把肠衣塞的太满了,需要留一点点余地,因为一会还要把灌好的香肠,分成小段用绳子系起来。系绳子的地方需要提前预留,不然香肠会爆开。)
13.因为灌香肠用的肠衣不是笔直的,它带有一定的弧度,所以手工灌香肠的时候一边灌肉,一边需要把灌好的肠衣理顺了。
14.把灌好的香肠按照自己家需要的长度用绳子分成一段一段系好。
15.绳子系好后,拎到水龙头用清水把香肠的表面冲洗干净,就可以挂起来风干了。
16.灌好的香肠需要挂在通风的地方,风干,最好不要暴晒。
17.灌好的香肠一般天气晴朗的情况下风吹十天到半个月就可以收起来了。
遇到冬天雨雪天气不好的时候需要吹20天到一个月,图片就是风干好的香肠。
(风干的具体时间要根据当地的气温和天气来确定,这个可以灵活掌握,吹的时间太长也不好,吃起来香肠会比较硬。)
风干香肠的时候尽量让香肠处于垂直,这样做好的香肠每一根都是直的,便于放入冰箱冷冻,不占地方。
18.麻辣香肠风干好后,从系绳子出分段剪开,用保鲜袋装好放入冰箱冷冻室。随时吃随时拿出来自然化冻后煮熟。
19.这是做好后煮熟的香肠!
20.麻辣香肠成功图!
小贴士①我家灌香肠所用猪肉的肥瘦比是2:8,喜欢吃肥一点的可以按3:7来做。
我是把肥瘦肉分开来切的,这样可以准确的称出肥肉和瘦肉的分量,算出肥瘦比例。
②肉切好加入调味料后最好腌制一夜(为什么要腌制?因为麻辣口味的香肠里加入了辣椒粉和花椒粉还有很多其他调味料,腌制一下再灌之前再搅拌一下,这样灌出来的麻辣香肠味道均匀,口感更好),
因为我是在超市里买的肉,肉质比较干,所以腌制好灌香肠之前我加了350克的水(这样吃起来口感会比较嫩),然后搅拌均匀就可以灌了。
③买回来的肠衣外面有很多盐,需要先用水把盐洗干净,再用温水泡一会儿就可以了。
④如果没有灌香肠经验的人,第一次灌的香肠可能会有空气在里面,可以用牙签在有空隙的地方扎个小洞放掉空气。我因为每年都要灌很多香肠,手法熟练香肠里没有什么空气,所以直接省去这个环节了!
⑤灌好的香肠一定要挂在通风的地方,如果不通风肉会变质的。
⑥风干好的香肠,一节一节的剪开放入保鲜袋,直接摆放整齐在冰箱的冷冻室里可以储存很长时间,需要吃的时候拿出来自然化冻后煮熟就可以了。味道一样棒棒哒。
⑦这个配方是我家食用多年而且受到周围亲人和朋友的认可和欢迎的。所以我分享给大家。因为每个家庭的口味不一样,所以你可以先试着做一部分吃吃看口味,再根据自己的喜好来调整配方!只有适合自己的才是最棒的!
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